Cogollos con queso y anchoas

Los cogollos con anchoas y queso es un estupendo entrante o un primer plato que podemos preparar en poco tiempo, no es complicada y queda muy buena.

Una receta casera muy fácil que seguro que os va a gustar, perfecta para los días de calor sin necesidad de encender el fuego, es un plato muy completo.

Ingredientes

1 bolsa de cogollos de lechuga

1 paquete de queso rulo de cabra

1 lata de pimientos rojos

1 lata de anchoas

Para la vinagreta:

1 tomate

1 cebolla o cebolleta

1 lata de aceitunas rellenas

1 chorro de aceite de oliva

1 chorro de vinagre

1 poco de sal

Una pizca de pimienta

Preparación

Para empezar, pondremos los cogollos en agua fría unos 5 minutos. Escurrimos bien y los cortaremos por la mitad o en cuartos.

Preparamos la vinagreta:  

Cortamos el tomate en trozos pequeños, la cebolleta, vamos poniéndolo en un bol, añadimos el aceite, el vinagre, un poco de sal y pimienta. Mezclamos. Las proporciones serán una cucharada de vinagre por tres de aceite.

Cortaremos el queso de rulo de cabra en rodajas, el pimiento en tiras o trozos y las aceitunas en rodajas.

Montamos  los cogollos:

Ponemos una rodaja de queso de rulo de cabra, encima ponemos 1 o 2 filetes de anchoas .

Encima pondremos tiras de pimiento y aceitunas laminadas

Y ya solo nos queda añadir encima la vinagreta de picadillo en el momento de comerlos.

Podemos acompañar estos cogollos con unas tostadas.

¡ Buen provecho!

Por Maje Gil Carrión